En el artículo anterior hablamos acerca de las diferencias entre el curry y el masala y mencionamos un plato muy tradicional de la India: chana masala, que literalmente se traduce como garbanzos con especias. En esta oportunidad te brindamos una guía sencilla para su realización que guarda en esencia un mundo de sabores y tradiciones culturales y espirituales. Es originario del norte de India y se ha convertido en el alimento base del vegetarianismo dado el alto nivel proteico vegetal que contiene.
Los hindúes han sabido sacar provecho del grano y lo utilizan en variados formatos, ya sea hervidos para guisos; hechos hummus para comer con variedad de panes; convertidos en harina, para preparaciones saladas como las pacoras o dulces como los lados del Prasad. Verdaderamente, el garbanzo es un grano con mucha versatilidad y energía, que debemos saber preparar para poder beneficiarnos de todas sus bondades.
Ingredientes:
2 tazas de garbanzos cocidos (si te gusta cocinar de forma consciente, el proceso con el garbanzo comienza desde el momento de su adquisición, cuando lo compramos seco y no en lata, aunque es una posibilidad si lo prefieres así. Una vez obtenido el grano seco, debes remojarlo en agua, para su activación, por lo menos 24hs. Puedes ponerle unas hojitas de laurel que disminuirán sus gases. El agua ha de ser cambiada, por lo mínimos 3 veces al día. Todo este proceso será beneficioso para tu propia digestión. Luego debes cocinarlo en una olla presión con sal, mínimo 40min, hasta que quede suave y blando. Una vez llegado este punto, el garbanzo estará listo para cocinar)
Aceite de coco o ghee, o en su defecto, el aceite vegetal de tu preferencia.
1 cebolla grande finamente picada
Ajo a gusto, finamente picado
Jengibre a gusto, finamente picado
2 tomates maduros, pelados y machacados
Leche de coco
Para el masala, puedes utilizar especias como el comino (preferentemente en grano), cilantro, cúrcuma y pimiento rojo, que son las de más fácil acceso. Si te gusta el picante puedes agregarle chile fresco o seco, y para darle ese toque característico hindú, se utiliza amchoor que es mango seco hecho polvo, que le da un toque ácido a la preparación, pero como es más difícil de conseguir en nuestras latitudes, puedes reemplazarlo por un chorrito de jugo de limón.
Cilantro fresco para decorar
Preparación
- En una sartén grande, sofríe en el aceite de coco o ghee, las especias del masala comenzando por las semillas de comino para que extraigan todo su sabor.
- Agrega el resto de las especias junto a la cebolla, el ajo y el jengibre picado, y debes revolver siempre para que nada se queme.
- Una vez dorados, incorpora los tomates machacados y triturados y que todo se cocine por unos 10 minutos. Aquí todos los alimentos se integrarán y comenzarán a desprender sus sabores.
- En este punto, agrega sal al gusto personal. Y puedes ajustar el sabor de las especias y agregarle más masala si consideras que estuviste un poco tímido.
- Agrega la leche de coco y revuelve.
- Agrega los garbanzos cocidos a la salsa y cocina por 15 minutos mínimo.
- Los garbanzos comenzarán a macerarse en la salsa, por lo que absorberán líquido. Se sugiere agregar 1 taza de agua.
- Cocina hasta que reduzca, échale el chorrito de jugo de limón (opcional, si te gusta un toque ácido) y ajusta sal si es necesario.
- Sirve en un plato hondo y decora con el cilantro picado.
