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Carla Pandiani

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SANDWICH VEGETARIANO CON PAN DE MASA MADRE

Aunque con sus derivaciones fonéticas como sangüiche, sánguche o sanduche, sándwich es la palabra preferida para hablar de cierto tipo de alimentos como quesos, carnes, embutidos, vegetales y aderezos, entre dos panes. Desde el relleno al tipo de pan utilizado, las variedades de sándwiches abundan por doquier y su gracia no sólo radica en la…

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CREPES CLÁSICAS FRANCESAS

Si bien las crepes mantienen su origen francés, hoy día se han convertido en una comida internacional, donde cada país y cultura las ha adoptado y adaptado a ingredientes y estilos locales de cada región. Nacientes en el medioevo, en la región de Bretaña, al noroeste de Francia, inicialmente se preparaban con trigo sarraceno, un…

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TÉ DE MATCHA

Cada vez más difundido en salones de té y pastelería bajo la estampa marketinera de “superalimento”, el matcha tiene un origen mucho más profundo dentro de la tradición ceremonial japonesa. Proveniente de la misma planta del té verde, negro y blanco, la diferencia reside en su forma de cultivo, procesamiento y nula oxidación. Es un…

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DAUPHINOISE

Este plato clásico, de la gastronómica francesa, es la conjunción de la simpleza de la vida y la contentura del alma al saborear la cremosidad que genera la papa, envuelta en leche y crema al cocinarse al candor del fuego moderado. Una combinación de ingredientes que no va a pérdida. En su nombre lleva la…

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ADEREZOS; SALSA TÁRTARA

El mundo de las salsas, vinagretas y aderezos, es un mundo amplio, del que puedes ayudarte para realzar y acompañar tus comidas. El aderezo es como una llave que perfectamente combinada, potencia los sabores de los alimentos donde repose. La palabra “aderezo” proviene del verbo “aderezar”, el cual procede del latín “directiare”, que significa “enderezar”,…

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MANCHURIAN DE VEGETALES

Si bien su nombre suena cien por ciento a dinastía imperial, este plato no sólo es la tradición de la cocina china, sino que es la conjunción de la china con la india. Cuando inmigrantes chinos, del siglo XX se asentaron en la ciudad de Calcuta, y adaptaron técnicas de su cocina a los sabores…

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JUGO ANTIOXIDANTE CON FLOR DE JAMAICA

Intensamente roja, la “flor de Jamaica” es la flor de un arbusto originario de África conocido botánicamente como Hibiscus Sabdariffa. Nativo de las regiones tropicales, de Egipto y Sudán, viajó al Caribe en época colonial de la mano de españoles y portugueses a través de las rutas comerciales transatlánticas entre los siglos XVI y XVII.…

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TIRAMISÚ

Un postre legendario que recorre el mundo desde hace décadas y se erige como el embajador de la cocina italiana. Bizcochos, café, mascarpone, huevos, cacao y azúcar, todo combinado en capas para traducirse en una experiencia sublime de dulzor. Sabor que energiza y vitaliza y que su nombre lleva la expresión “levántame”, “anímame” dado el…

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HALLACAS DE NAVIDAD

Próximos a fin de año, el espíritu navideño resurge como una nueva invitación para compartir en familia y con amigos. El alimento se brinda desde las propias raíces como un acto de amor hacia el prójimo, siendo las hallacas venezolanas un plato navideño que engloba la reunión familiar, las historias de vida, la música y…

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DOSA

Crêpes indias fermentadas de arroz y lentejas Quienes hayan pasado por India alguna vez, seguramente haya probado Dosa, un disco dorado, tipo crepe, a base de una mezcla líquida de arroz y lentejas fermentadas naturalmente que puede ser acompañada de vegetales, paneer, granos, salsas y arroz. Proveniente del sur de India, su origen es milenario…

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GEMISTÁ

De pronto no lo conozcas por su nombre, pero si te gusta la cocina mediterránea y vienes de una familia de tradición europea o árabe, es muy posible que lo hayas probado y hasta incluso cocinado. Estamos hablando de vegetales rellenos cocidos. Vegetales como el pimiento, el tomate y la berenjena, hasta incluso el zucchini,…

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OMELETTE FRANCÉS

Si bien pareciera que hacer un omelette no tiene mayor ciencia, pues el omelette francés sí la tiene. De ingredientes sencillos, el omelette francés o clásico, es considerado un plato de graduación en las escuelas culinarias occidentales de alto nivel, donde se pone a prueba a los estudiantes de último grado, dado a que el…

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RAMEN

Con la profusión de la cultura japonesa a tierras occidentales, el ramen pasó de ser una venta de comida callejera, a dar un salto y convertirse en un plato de culto, adaptable y personalizable a los gustos locales del mundo entero y conseguirse en restaurantes donde se puede pagar fortuna por él. La historia del…

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HAMBURGUESA DE HONGOS

Los hongos están mucho más presentes en nuestra alimentación de lo que concientizamos día a día. Los encontramos en la levadura del pan, la salsa de soya y derivados o, en el moho de los quesos azules. También hay algunas bebidas como la cerveza, el vino y los vinagres, o los granos de café y…

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TEMPEH

El tempeh es un alimento tradicional de Indonesia, que surgió, hace más de 200 años en la Isla de Java, como reemplazo de la carne. Para las clases sociales más bajas, donde la carne animal era escasa o costosa, el tempeh ofrecía una fuente de proteína similar y mucho más accesible. Pero con el tiempo,…

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SALSA TERIYAKI

Las salsas se describen como los condimentos de los platos, y en algunos casos son indispensables. Cómo pensar unas milanesas de berenjenas sin su salsa napolitana o las ensaladas sin sus aderezos. La función de la salsa es repotenciar el alimento servido, ambos se combinan y juegan a crear contrastes de sabores y textura. El…

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ARROZ BLANCO

Puede que estemos frente a uno de los alimentos más conocidos del mundo entero, donde miles de millones de personas se alimentan diariamente de él. Donde cada cultura y continente, desde hace miles de años, ha hecho del arroz un aliado alimenticio dada sus cualidades. El arroz es un grano sencillo, que no requiere demasiada…

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CHANA MASALA

En el artículo anterior hablamos acerca de las diferencias entre el curry y el masala y mencionamos un plato muy tradicional de la India: chana masala, que literalmente se traduce como garbanzos con especias. En esta oportunidad te brindamos una guía sencilla para su realización que guarda en esencia un mundo de sabores y tradiciones…

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MASALA O CURRY

Ambos se refieren a una combinación de especias, ¿pero es en esencia lo mismo? Si bien ambas palabras son de la India, curry, proviene del tamil, del sur, y significa “salsa o guiso”, mientras que masala, tiene sus raíces en el sánscrito, proviene del hindi y significa “mezcla de especias”, siendo esta mucho más antigua,…

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TAMARINDO PARA LA SALUD

Tamarindo, un fruto con historia que se ha expandido por todo el mundo desde hace miles de años. Originario de las tierras cálidas del este de África, avanzó hacia el norte llegando a los imperios egipcios donde lo utilizaban con fines medicinales y de ritual. Avanzó por los mundos árabes llegando a Asia para encontrarse…

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BAKLAVA

Un postre con mucho sabor y tradición que forma parte de la cultura de la región de los Balcanes, donde confluyen los países mediterráneos con los árabes. Una zona multiculutral, establecida por el comercio que ha permitido la integración gastronómica, entre otras. Cuando hablamos de baklava, nos referimos a un postre hecho con masa filo,…

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PORRIDGE DE AVENA

Una preparación sustanciosa, dulce, nutritiva que aporta energía y acaricia el alma. Sus raíces provienen de la Europa del medioevo, de los países nórdicos, originario de las culturas celtas y vikingas. Cuando hablamos de “porridge” o “oatmeal”, nos referimos a esta combinación de cereales, preferentemente avena, cocidos en leche y/o agua, sazonada con azúcar. Es…

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CHILAQUILES

Un plato tradicional mexicano, que tiene una vez más al maíz como protagonista. En esta oportunidad en forma de tortillas secas o fritas, sumergidas en salsa de tomate, rojo o verde. Esta es la base, que hasta incluso se remonta a la cultura náhuatl, donde el término «chilaquil» proviene de la palabra «chīlāquilitl», que significa…

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AREPAS

Alimento ancestral, nativo de América Latina, versátil, sabroso, fácilmente combinable prácticamente con lo que quisieras. Las hay de maíz blanco o amarillo, pero siempre de maíz, pequeñas, grandes, fritas, asadas, delgadas, gorditas, con semillas, con especias, con infinidad de rellenos, siendo su límite tu imaginación. El origen de la arepa se remonta a las culturas…

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