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TIGRILLO

TIGRILLO

Recorrer los andes ecuatorianos, inmiscuirse en los recovecos de su cultura gastronómica, asoma un plato de antaño de tradición indígena y de naciente reconocimiento internacional que forma parte del Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador; el tigrillo. Si bien su nombre refiere a un pequeño leopardo, se ha jugado a establecer comparaciones entre el plato y…

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RATATOUILLE

RATATOUILLE

Ratatouille Un plato con historia que refleja la tradición de la zona campestre de la Provenza, sur de Francia, del siglo XVIII, que dio un salto en las últimas décadas dado el alcance de la película animada que lleva el nombre del plato. En sus orígenes, había cierta rusticidad en su elaboración y el secreto…

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DELICADA DE GUAYABA

DELICADA DE GUAYABA

Guayaba, una fruta cien por ciento centroamericana, oriunda de tierras tropicales, que se expandió a culturas un poco lejanas como la filipina o la india, donde utilizan este fruto en variedad de platos que pueden llegar a sorprenderte como sopas y hasta guisos. Culturas, donde llevan al máximo el contraste de sabores y potencian lo…

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REMOLACHAS ROSTIZADAS

REMOLACHAS ROSTIZADAS

Remolacha, betabel, betarraga, beterraga, todos refieren a la planta comestible Beta Vulgaris, conocida por su raíz de color púrpura brillante. Su origen se remonta a la región del mediterráneo y norte de África, donde los ancestros de la remolacha fueron cultivados hace más de 4.000 años. Antiguamente, se utilizaba más sus hojas y no tanto…

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SOPA DE ZANAHORIA

SOPA DE ZANAHORIA

Daucus Carota, es el nombre científico de la zanahoria. Proviene de la familia de las umbelíferas, siendo aquellas plantas cuyas flores se agrupan en forma de “sombrilla” o “umbela”. Se destacan también en esta familia, muchas especias que utilizamos como hierbas en la cocina, como el apio, el hinojo, el perejil, el cilantro y el…

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CROQUETAS DE QUINUA

CROQUETAS DE QUINUA

La quinua, un alimento netamente andino, nacido y/o reconocido en las orillas del Lago Titicaca, fue ampliamente cultivado y consumido por los Incas y por diferentes civilizaciones prehispánicas. Una vez que los Incas establecieron su reinado en el Cusco, reconocieron prontamente en esta semilla, sus extraordinarias cualidades tanto agrícolas como nutritivas, destacándose como uno de…

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TIMBAL DE ARROZ RECUBIERTO DE ZUCCHINI GRILLADO

TIMBAL DE ARROZ RECUBIERTO DE ZUCCHINI GRILLADO

Dicen que el arroz, símbolo de abundancia y prosperidad, es una semilla sagrada y se le ofrenda a los dioses dada su excelencia. Existen más de 10.000 variedades en todo el mundo. Cada semilla de la planta Oryza Sativa, tiene un genoma con una secuencia de 400 millones de letras, donde guarda toda la información…

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EL AGUACATE Y SU PREPARACIÓN MÁS CONOCIDA: EL GUACAMOLE

EL AGUACATE Y SU PREPARACIÓN MÁS CONOCIDA: EL GUACAMOLE

“Palta”, “avocado”, “abacate”, “cura”, “butter fruit”, “alligator pear”, son uno de los nombres internacionales con que se conoce al fruto del árbol aguacatero. El aguacate, un fruto milenario de más de 5.000 años de existencia, data de las tierras tropicales de América Central y México, considerado por Aztecas y Mayas como un alimento sagrado dado…

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BASTONES DE TOFU REBOSADO

BASTONES DE TOFU REBOSADO

Por excelencia, es el tofu uno de los alimentos tradicionales y milenarios de la gastronomía asiática vegetariana y vegana. Surgido en China hace 2000 años, se cree que fue descubierto por accidente, como suele pasar mucho en la cocina, cuando se agregó un coagulante natural a la leche de soja y se obtuvo una pasta…

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TORTA VOLTEADA DE MANZANA

TORTA VOLTEADA DE MANZANA

Este es un postre tradicional de pastelería europea, con muchos años de antigüedad, donde la receta de la torta de manzana ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes culturas y tradiciones, manteniendo siempre a la manzana, considerada antiguamente como símbolo de fertilidad y salud, como ingrediente principal. La torta volteada se la conoce también…

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PANQUECAS INTEGRALES DE YOGURT NATURAL

PANQUECAS INTEGRALES DE YOGURT NATURAL

Gruesas, esponjosas y tan versátiles como los panqueques, te presentamos una reversión de las tradicionales panquecas en la que incorporamos algunos ingredientes integrales y otros más ligeros como el yogurt natural. Sin obviar la diferencia entre panqueca (más gruesa y de diámetro pequeño) y panqueque (más fino pero de mayor superficie), las primeras se destacan…

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REPOLLO FERMENTADO, CONOCIDO COMO CHUCRUT

REPOLLO FERMENTADO, CONOCIDO COMO CHUCRUT

La fermentación de los alimentos se utilizaba antiguamente como método de conservación y preservación de los mismos. Si bien es un método que nunca ha perdido vigencia, hoy está en auge dado sus beneficios para la salud. La fermentación para la conservación, es un proceso natural en el cual los microorganismos (como levaduras, bacterias y…

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JUGO DE AGUACATE Y MORA

JUGO DE AGUACATE Y MORA

Una forma de combinar lo alimenticio con lo saludable es este jugo. Se trata de beberlo a sabiendas de que lo que estamos ingiriendo, por demás con moderación y equilibrio, es de ganancia para nuestro cuerpo, ya que nos brinda defensa y protección ante lo nocivo, como si de un gran escudo se tratara. Tanto…

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VEGETALES SALTEADOS

VEGETALES SALTEADOS

El maravilloso mundo de los vegetales salteados tiene su origen en la cocina asiática, específicamente en China, y su popularidad se ha extendido a otros países y culturas alrededor del mundo, lo que ha permitido adaptar los ingredientes y especias a los gustos locales. El salteado es una técnica de cocción rápida que implica cocinar…

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ADEREZO DE ALMENDRAS

ADEREZO DE ALMENDRAS

Te compartimos este tradicional aderezo de almendras para que puedas tener una opción diferente a la hora de aderezar ensaladas, humedecer tus sándwiches y tostadas, tener un dipping sauce saludable para tus snacks o hasta incluso usarlo como base para otras salsas. Como verás, la versatilidad de este aderezo te permitirá encontrar combinaciones que sean…

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TORTA DE ZANAHORIA

TORTA DE ZANAHORIA

Una delicia que se convertirá en tu merienda ideal o postre favorito si es que aún no la ha probado. De origen incierto, pero sospechosamente europeo, cuenta la leyenda que siglos atrás, las familias humildes realizaban esta torta valiéndose de la zanahoria como endulzante natural, ya que obtener azúcar era solo para las familias más…

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BABA GANOUSH

BABA GANOUSH

Una delicia sin fronteras que tiene a la berenjena como protagonista. Originario de la cocina de medio oriente, cuenta una de las historias que una mujer realizó este puré de berenjenas para alimentar a su anciano padre que apenas podía masticar. Se mantiene la creencia de que este plato simboliza el amor de un hijo…

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COLIFLOR ROSTIZADO Y SALSA DE ALCAPARRAS

COLIFLOR ROSTIZADO Y SALSA DE ALCAPARRAS

Como toda crucífera, la coliflor va de la mano de la salud. Rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, la coliflor es oriunda de Asia y desde hace siglos atrás, llegó a la gastronomía europea desde el mediterráneo, expandiéndose luego hacia el nuevo continente. Si bien la de flor blanca, carente de clorofila, es la más…

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RISOTTO, EL BUEN SABOR DE LA SENCILLEZ

RISOTTO, EL BUEN SABOR DE LA SENCILLEZ

La palabra Risotto guarda en sí misma el ingrediente principal de este plato, siendo riso el equivalente a ‘arroz’ en italiano.Si bien, Risotto como tal no tiene ningún significado, más bien es la denominación de este plato realizado con un tipo de arroz específico, que despide bastante almidón, que es el que le da la…

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CHIPS DE CAMOTE

CHIPS DE CAMOTE

También denominada Papa dulce, batata, boniato o moniato, esta hortaliza es un tubérculo rico en antioxidantes, vitaminas y betacarotenos. Su color varía del violáceo al anaranjado y cuanto más saturado sea su color, más fresco estará. Si bien es oriundo de Sudamérica, China maneja el 80% de la producción mundial. Cultivado en altas temperaturas y…

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ADEREZO DE NUECES

ADEREZO DE NUECES

Interesante es la historia de la nuez, cuyos registros arqueológicos parten de una presencia milenaria, en el Sur de Francia. Aun así, no se cree que allí se haya dado su origen, sino más bien en Asia, donde aún se la puede conseguir en estado silvestre. La nuez de hoy día dista de la de…

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JUGO DE CHOCOLATE, CAFÉ Y AGUACATE

JUGO DE CHOCOLATE, CAFÉ Y AGUACATE

Una bebida verdaderamente única, que más que un jugo es el sumun en su categoría, es una conjunción de alimentos que alargan la vida. Si observas los ingredientes de esta preparación, no sólo lleva chocolate, café y aguacate, sino que además tiene leche de almendras, maca y linaza en polvo. Se aconseja que los ingredientes…

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NUGGETS DE GARBANZO

NUGGETS DE GARBANZO

Esta receta ha recorrido las redes sociales y se ha convertido en una opción saludable, nutritiva, deliciosa, y por demás vegetariana, en la que podrás comer de estas “pepitas”, traducción literal de nuggets, crujientes y sabrosas croquetas, acompañadas de la salsa que más te guste (te recomendamos una salsa curry o algo más sencillo como…

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COL LOMBARDA AL HORNO

COL LOMBARDA AL HORNO

De la familia de las crucíferas, la col lombarda es una hortaliza de origen mediterráneo cuya antigüedad data de hace milenios atrás. Si bien los textos indican que los egipcios la conocían, fue con los romanos y griegos donde alcanzó su auge. Su peculiar redondez, delicado entramado de hojas, al igual que otras crucíferas de…

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