Ni sopa ni bebida, aunque contradictoriamente la puedes consumir como ambas. Ideal para los días de calor, esta crema fría de tomate la realizas con ingredientes accesibles que seguro tienes en casa como tomate, pan, ajo y aceite de oliva. Si bien te puede sonar a gazpacho, digamos que no estás tan alejado. Ambos representan la gastronomía andaluza y la dieta mediterránea y llevan al tomate como protagonista, pero el gazpacho utiliza además otros ingredientes como el pepino, pimiento, vinagre, sal y agua, obteniendo una preparación mucho más fresca y ligera.
Sin embargo, el salmorejo guarda un origen mucho más humilde, proviene de las mazamorras cordobesas andaluzas donde los campesinos se alimentaban básicamente de la molienda del pan duro, junto con el ajo, oliva, el vinagre y la sal. Ahora bien, el tomate se incorpora en esta historia, cuando llega a Europa después del mil quinientos, donde paso a paso fue tomando lugar en la gastronomía española, consolidándose el salmorejo cerca del siglo XIX. De sabor intenso y remineralizante, te compartimos esta receta bien sencilla para que te anime en los días de calor.
Ingredientes para 4 personas:
- Tomates maduros
- Pan de miga compacta, preferentemente un pan casero de masa madre
- Aceite de Oliva extra virgen
- Ajo
- Sal
Preparación
- Lava los tomates y córtalos en trozos. No es necesario pelarlos pero si es de tu preferencia, hazlo.
- Tritura o licúa los tomates hasta conseguir una mezcla líquida y ho-mogénea, pero sin echar agua.
- Añade el pan, previamente cortado en trozos, al tomate y deja que el pan se ablande.
- Incorpora el ajo, sin el eje central, y comienza a licuar.
- Con la licuadora encendida, vierte un hilo de aceite de oliva e integra todos los ingredientes hasta obtener una crema uniforme.
- Agrega sal a gusto.
- Sirvelo frío en un bowl y puedes decorar con huevo duro picado por encima.
